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「出汁しゃぶ」とは、さっと湯にくぐらせた薄切りの六白黒豚肉や旬の食材を、こだわりの” 出汁” に付けお召し上がりいただく当店の名物料理でございます。京都の食文化で欠かせない” お出汁” は、京会席はもちろん、うどんやおばんざいにも欠かせないものです。京都で修行を重ねた料理人が、一つ一つの四季折々の食材の持ち味を京料理の技法で最大限まで引き出し、おもてなしの心をお伝えいたします。